エスプレッソロールケーキ
コーヒーの香り豊かな「エスプレッソロールケーキ」をご紹介下さったのは、富田佐奈栄先生。
こちらのメニューは、富田先生がイタリアで味わったエスプレッソ粉をトッピングしたティラミスをアイデアに作られたとか。エスプレッソの味わいが強く感じられる大人のロールケーキです。
コーヒーの香り豊かな「エスプレッソロールケーキ」をご紹介下さったのは、富田佐奈栄先生。
こちらのメニューは、富田先生がイタリアで味わったエスプレッソ粉をトッピングしたティラミスをアイデアに作られたとか。エスプレッソの味わいが強く感じられる大人のロールケーキです。
(25cm・1本分) | ||||
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食塩不使用バター・・・37g 薄力粉・・・54g 牛乳・・・56cc エスプレッソコーヒー・・・10cc |
卵黄・・・4個分 卵白(Lサイズ)・・・4個分 上白糖・・・58g エスプレッソ粉・・・8g |
シュガーシロップ・・・20cc カルーアリキュール・・・大さじ1 コンデンスホイップクリーム 生クリーム(35%)・・・300cc コンデンスミルク・・・60cc |
エスプレッソ粉・・・適宜 ココアパウダー・・・適宜 黒豆甘納豆・・・適宜 |
鍋に食塩不使用バターを入れて加熱し、溶けたら薄力粉を入れ、火からおろします。
手順1に合わせた牛乳とエスプレッソコーヒーを4~5回に分けて加えます。
手順2に溶いた卵黄を加えて混ぜ、漉します。
ボウルに卵白と上白糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりとツノが立つまで泡立てて、メレンゲを作ります。
手順4のメレンゲ1/3量を手順3に加えてさっくりと混ぜ、残りのメレンゲとエスプレッソ粉を入れて混ぜます。
手順5の生地をオーブンシートを敷いた天板に流し入れ、カードでならし、流し湯を張って、180℃のオーブンで約15~20分焼きます。
手順6にシュガーシロップとカルーアリキュールを合わせたものを塗ります。
手順7にコンデンスホイップクリームと黒豆甘納豆をのせ、巻きます。
とじ目を下にして、冷蔵庫で約30分休ませます。
手順8の仕上げに表面に、手順7で使ったシュガーシロップとカルーアリキュールを合わせたものと、手順8で使った生クリームとコンデンスミルクを合わせて泡立てたものとを塗り、エスプレッソ粉とココアパウダーを振り、切り分けます。