わかやまポンチ・パンケーキ

Recipe02 わかやまポンチ・
パンケーキ

見た目にも華やかなパンケーキには、和歌山県産のフルーツや、梅シロップも使って魅力を強化。
ひと口食べれば、フルーツのジューシーなおいしさとともに、梅シロップの梅の香りが口いっぱいに広がる。

材料
《1皿分》

ミニパンケーキ
4枚
ホイップクリーム
40g
バニラアイスクリーム
20番ディッシャーで1個
ストロベリーアイスクリーム
20番ディッシャーで1個
はっさく
2房
デコポン
2房
キウイフルーツ
3切れ
イチゴ
4個
南高梅セミドライ
6粒
粉砂糖
適量
ミント
1枝
梅シロップ
適量

作り方

  1. 1 ミニパンケーキ1枚のみ、十文字に切り4等分する。
  2. 2 はっさく、デコポンは皮をむき、薄皮から果肉だけを取り出す。
  3. 3 デコポンゼストを作る。2のデコポンの皮をおろし金ですりおろす。
  4. 4 キウイフルーツは、おしりの部分を落とす。頭の部分には中心にかたいところがあるので、中心位まで庖丁を入れ、切込みを入れるように一周まわしてから手で引き抜く。皮をむいて輪切りにし、花型で抜く。
    イチゴはヘタをとり、4個のうち3個は縦2等分に、残り1個は縦4等分にカットする。
  5. 5 皿に、1以外のミニパンケーキを並べる。皿の中央にホイップクリームを山型に絞り、1のミニパンケーキを刺す。ホイップクリームの片側にバニラアイスクリーム、もう片側にはストロベリーアイスクリームをのせる。はっさく、デコポン、キウイフルーツ、イチゴ(縦2等分したもの)を彩りよく盛り込む。縦4等分したイチゴはホイップクリームに立体的に飾る。南高梅セミドライを周囲にあしらう。
  6. 6 バニラアイスクリームに、3のデコポンゼスト適量を散らす。
  7. 7 粉砂糖をふってミントを飾り、梅シロップをかける。ピッチャーへ入れた梅シロップとともに提供する。
  • わかやまポンチ・パンケーキ 作り方

いまやカフェの定番メニューへと仲間入りしたパンケーキメニュー。おいしい冷凍のパンケーキも登場し、多くのカフェで提供されている。だからこそ、今回は和歌山県のフルーツをたっぷりと盛り、梅シロップも使ってご当地感を強くアピール。差別化を図った。4等分したイチゴはホイップクリームに立てるように飾るなど、立体感も意識した盛り付けがポイントだ。

  • 立体感を意識して盛り付け
    立体感を意識して盛り付け