カフェレシピークリエイター資格

カフェレシピークリエイターとは・・・

現在の日本の「食」を取り巻く環境は、流通・情報の活性化により従来の「和食」「洋食」「中華」以外にも「イタリアン」「韓国料理」「エスニック」など国際化、多様化を極めております。
また、食を提供するシチュエーションもレストランや専門店の他に「ファミリーレストラン」「大型チェーン店」「ファーストフード店」や「居酒屋チェーン店」などの業態でも食事を提供する店舗が増えてきています。
さらに、食事を取る時間帯も生活様式の変化に伴い、一般的な「朝・昼・晩」以外の時間帯の利用が増えています。

そのような環境下、従来の喫茶店等で供されてきた「軽食」と、本格的な「食事メニュー」の中間に位置する第３の食事形態「カフェ飯」「カフェメニュー」「カフェごはん」が注目を集めています。

「カフェ飯」「カフェメニュー」「カフェごはん」の特徴としては、従来の枠に捕らわれない、新しい食材の使用法、調理法など、実験的、革新的、創造的な試みが行われている事でしょう。

日本カフェプランナー協会では、これらカフェで提供するドリンク、フード、デザートなど全般的なメニューを「カフェレシピー」として確立させ、カフェレシピーを創作（メニュー開発、調理）する人材を「カフェレシピークリエイター」として育成し、食文化の発展に寄与することを目的に、「カフェレシピークリエイター資格」を制定し、「カフェレシピークリエイター」の称号を与え認定します。

「カフェレシピークリエイター資格」は、カフェメニュー全体の構成、企画ができる人材育成を目指し、さらに自店のカフェメニューを創作するだけではなく、既存店や大手チェーン店、ホテル、レストラン、食関連企業などへもカフェメニューの提案ができる資格としての位置付けを目指します。

カフェレシピークリエイター資格は１級、２級、３級で構成されています。

カフェレシピークリエイター３級

【取得できる知識・技術】
・食の種類に関する基礎知識
・食材に関する基礎知識
・調理器具・道具に関する知識と取扱い
・カフェメニュー開発

【受験資格】下記の①②③④のいずれかと⑤に該当する方。

①実務経験半年以上の方。
②カフェズ・キッチンの本コース、通信コース受講生で所定の単位を
習得している方。（※1）
③カフェズ・キッチンの本コース、通信コース卒業生。
④カフェプランナー4級以上、またはデザートクリエイター3級以上を
取得している方。
⑤カフェレシピークリエイター３級養成コースを受講された方。

（※1）
カフェビジネスコース受講生は、カリキュラム 1・2・3・4・5・6・7・10・11・12は履修済のため6単位を習得していただきます。
短期カフェビジネスコース受講生（通信コース含む）は、カリキュラム 1・2・3・4・5・10・12は履修済のため9単位を習得していただきます。
ドリンクマスターコース受講生は、カリキュラム 3・4は履修済のため14単位を習得していただきます。

【カフェレシピークリエイター３級試験】
１次試験（筆記）→２次試験（実技）※１次試験合格者のみ受験料　￥12,000（税込）
試験日は、受講生の状況に合わせて随時設定します。　

◆カリキュラム

1	器具・道具
２	デザイン学
３	コーヒー①（ペーパードリップ）
４	紅　　茶①（基本の入れ方）
５	購買学①（原価計算・仕入れ管理）
６	購買学②（食材の選び方・扱い方・実習【肉・魚・野菜】）
７	購買学③（食材の選び方・扱い方・実習【フルーツカッティング＆盛り付け方】
８	購買学④（食材の選び方・扱い方・調理技術・香料・ハーブ）
９	購買学⑤（食材の選び方・扱い方・調理技術・缶詰・冷凍食品）
10	メニュー開発①（メニュー開発の手順・デザートプレートの盛りつけテクニック）
11	メニュー開発②
12	メニュー開発③
13	メニュー開発④
14	メニュー開発⑤
15	メニュー開発⑥
16	メニュー開発⑦

◆受講料　（随時受付）

対象者	習得単位	受講料（税込）
一　般	１６単位	￥267,000 【内訳】 ・受講料　16単位　　￥152,000 ・入学金 　　　￥50,000 ・その他費用 　　　￥65,000
カフェビジネスコース受講生	６単位	￥57,000
短期カフェビジネスコース受講生（通信コース含む）	９単位	￥85,500
カフェドリンクマスターコース受講生	１４単位	￥133,000

◆養成コース・試験申込方法
カフェレシピークリエイター３級養成コース、試験の申込の流れは、下記となります。
　①電話又はメールにてお申込み予約をいただきましたら、カフェレシピークリエイター３級養成コースの申込書を
　　送付又はメール致します。
　　試験の方は、養成コース終了後に申込書一式を送付又はメール又はお渡しします。
　　↓
　②お申込書類が届きましたら、必要事項を記入、捺印下さい。
　　試験の方は、写真３枚(3cmX4cm)をご用意頂き、申込書と受験票に貼ってください。
　　返信用の封筒３通に指定の切手を貼って、受け取り可能な住所をご記入下さい。
　　↓
　③カフェレシピークリエイター３級養成コースのお申し込みの方は、申込書をお送りいただき、ご入金確認後、
　　入学日を決定し受講していただきます。
　　試験の方は、書類と返信用封筒３通、残りの写真１枚を申込用大封筒に入れて、
　　日本カフェプランナー協会　宛にお送りいただき、期日までにご入金下さい。
　　↓
　④試験の方は、申込書が到着し入金確認後、受講票・本人控を送付致します。

資格検定内容充実のため、受験定員を設定しております。先着申込順となりますのでご了承ください。
受験定員が決まっておりますので、入金後のキャンセル（ご返金）変更等は一切出来ませんので、ご了承下さい。

お問い合わせは、日本カフェプランナー協会

電話：03-5722-0141
FAX ：03-5722-2951
toiawase@cafeplanner.net