カフェレシピクリエイター資格

カフェレシピクリエイターとは・・・

現在の日本の「食」を取り巻く環境は、流通・情報の活性化により従来の「和食」「洋食」「中華」以外にも「イタリアン」「韓国料理」「エスニック」など国際化、多様化を極めております。
また、食を提供するシチュエーションもレストランや専門店の他に「ファミリーレストラン」「大型チェーン店」「ファーストフード店」や「居酒屋チェーン店」などの業態でも食事を提供する店舗が増えてきています。
さらに、食事を取る時間帯も生活様式の変化に伴い、一般的な「朝・昼・晩」以外の時間帯の利用が増えています。

そのような環境下、従来の喫茶店等で供されてきた「軽食」と、本格的な「食事メニュー」の中間に位置する第３の食事形態「カフェご飯」「カフェメニュー」が注目を集めています。

「カフェご飯」「カフェメニュー」の特徴としては、従来の枠に捕らわれない、新しい食材の使用法、調理法など、実験的、革新的、創造的な試みが行われている事でしょう。

日本カフェプランナー協会では、これらカフェで提供するドリンク、フード、デザートなど全般的なメニューを「カフェレシピー」として確立させ、カフェレシピーを創作（メニュー開発、調理）する人材を「カフェレシピークリエイター」として育成し、食文化の発展に寄与することを目的に、「カフェレシピークリエイター資格」を制定し、「カフェレシピークリエイター」の称号を与え認定します。

「カフェレシピークリエイター資格」は、カフェメニュー全体の構成、企画ができる人材育成を目指し、さらに自店のカフェメニューを創作するだけではなく、既存店や大手チェーン店、ホテル、レストラン、食関連企業などへもカフェメニューの提案ができる資格としての位置付けを目指します。

カフェレシピクリエイター資格は１級、２級、３級で構成されています。

カフェレシピクリエイター３級

【取得できる知識・技術】
・食の種類に関する基礎知識
・食材に関する基礎知識
・調理器具・道具に関する知識と取扱い
・カフェメニュー開発

【受験資格】下記の①②③のすべてに該当する方。

①実務経験半年以上の方。
②カフェズ・キッチンの本コース、通信コース受講生で所定の単位を
習得している方。（※1）
③カフェズ・キッチンの本コース、通信コース卒業生。
④カフェプランナー4級以上、またはデザートクリエイター3級以上を
取得している方。

（※1）
カフェビジネスコースは、1・2・3・4・８履修済のため11単位
短期カフェビジネスコースは、1・2・3・4履修済のため12単位
1　器具・道具
2　デザイン学・コーヒー抽出（ペーパードリップ）
3　メニュー開発の手順・デザートの盛り付け方テクニック
4　原価計算・仕入れ管理・紅茶のおいしい入れ方
8　食材の選び方、扱い方、カッティング法、盛り付け（フルーツ）

• カフェレシピークリエイター３級試験
  １次試験（筆記）→２次試験（実技）※１次試験合格者のみ受験料　￥12,000　

1	器具・道具
２	デザイン学
３	コーヒー①（ペーパードリップ）
４	紅　　茶①（基本の入れ方）
５	購買学①（原価計算・仕入れ管理）
６	購買学②（食材の選び方・扱い方・実習【肉・魚・野菜】）
７	購買学③（食材の選び方・扱い方・実習【フルーツカッティング＆盛り付け方】
８	購買学④（食材の選び方・扱い方・調理技術・香料・ハーブ）
９	購買学⑤（食材の選び方・扱い方・調理技術・缶詰・冷凍食品）
10	メニュー開発①（メニュー開発の手順・デザートプレートの盛りつけテクニック）
11	メニュー開発②
12	メニュー開発③
13	メニュー開発④
14	メニュー開発⑤
15	メニュー開発⑥
16	メニュー開発⑦

受講料

対象者	修得単位数	受講料（税込）
一般	１６単位	￥２６７，０００ 【内訳】 　　授業料　16単位　￥152，000 　　入学金　　　　　￥50，000 　　その他の費用　　￥65，000
カフェビジネスコース受講生	６単位	￥５７，０００
短期カフェビジネスコース受講生	９単位	￥８５，５００
カフェドリンクマスターコース受講生	１４単位	￥１３３，０００

お問い合わせは、日本カフェプランナー協会

電話：03-5722-0141
FAX ：03-5722-2951
toiawase@cafeplanner.net