今の流行をとらえ、最も旬なカフェの内容を取り入れた授業を行います。
卒業後又は開業後も、さらなるレベルアップを目指し、一歩先に進んだ内容でさらなるスキルアップや、メニューのバリエーションを増やしましょう。
３月・４月は、おでかけステップアップがあります！！
| 日 程 | 内 容 | 料 金（税込） |
| ４月２８日（火） 10：00～（予定） ※現地集合 | おでかけステップアップ FMIテストキッチンへ行き、 「エスプレッソマシンを使ってどんなカフェのドリンクメニューができるか」、「スチコンを使ってどんなカフェの焼き菓子などができるか」を学ぼう！」 ・エスプレッソ基礎セミナー ・スムージーブレンダーを使用してのアレンジメニュー ・冷凍パンを使用して、「卵サンド」を作製 ・スチコンを使用してカフェの焼き菓子 「プリン」、「クッキー」、「シュークリーム」、「チョコレートケーキ」を予定 | ￥0 (受講生・卒業生) ￥0 （協会正会員） ￥0 （カフェオーナーコース） ￥0 （独立開業コース） ￥0 （カフェマナーコース） ￥0 （カフェズ・オーナー） ※各自での負担は、交通費のみ ※定員になり次第、締め切ります。 |
| ４月１６日（木） 東京ビックサイト | おでかけステップ 「ファベックス2026、デザート・スイーツ＆ベーカーリー展」 厨房メーカーやその他 飲食の店舗に関係する食材など・・・。 お店を開業する際に役立つ情報がいっぱいありますのでご参加ください！ | ￥0 (受講生・卒業生) ￥0（協会正会員） ￥0（カフェオーナーコース） ￥0（独立開業コース） ￥0（カフェマナーコース） ￥0（カフェズ・オーナー） ※各自での負担は、交通費のみ ※ご予約の上、登録し参加ができます。 |
| ３月２７日（金） A:11：00～13：30 | 「冷凍ゆで生スパゲッティを使ってパスタメニュー」 凍ったままの状態で電子レンジでチン！ 手軽でスピーディー、本格・もちもちの生スパゲッティに仕上げることが出来ます。 講師：ニューオークボ 髙島シェフ | ￥7，800 (受講生・卒業生) ￥6，800 （協会正会員） ￥6，800 （カフェオーナーコース） ￥6，800 （独立開業コース） ￥6，800 （カフェマナーコース） ￥6，800 （カフェズ・オーナー） ※お土産あり |
| ２月１９日（木） 幕張メッセ ※11：00現地集合 ※終了しました | おでかけステップアップ 「スーパーマーケット・トレードショー2026」 佐奈栄先生同行のもと、業務用商品・トレンドメニュー・情報の目的を明確にした展示会です。 自分のお店のメニュー開発に役立てましょう！ | ￥0 (受講生・卒業生) ￥0（協会正会員） ￥0（カフェオーナーコース） ￥0（独立開業コース） ￥0（カフェマナーコース） ￥0（カフェズ・オーナー） ※各自での負担は、交通費のみ ※ご予約の上、登録し参加ができます。 |
| ２月１７日（火） 東京ビックサイト ※11：00現地集合 ※終了しました | おでかけステップアップ 「ホテル・レストランショー2026」 佐奈栄先生同行のもと、厨房メーカーやその他飲食の店舗に関係するブースをまわります。 お店を開業する際に役立つ情報がいっぱいありますので、このような展示会に積極的に参加して、オープン準備をしていきましょう！ | ￥0 (受講生・卒業生) ￥0（協会正会員） ￥0（カフェオーナーコース） ￥0（独立開業コース） ￥0（カフェマナーコース） ￥0（カフェズ・オーナー） ※各自での負担は、交通費のみ ※ご予約の上、登録し参加ができます。 |
| 2025年 ９月２日（火）13：00予定 ※現地集合 ⇒終了しました | おでかけステップアップ 「カタログだけ眺めているだけではダメ！ ミヤザキ食器のショールームに行き、、自分の商品メニューを盛り付ける皿やカップ、グラスなどをイメージし体感しよう！！」 場所：ミヤザキ食器株式会社 東京ショールーム 台東区上野7-2-7 SAビル | ￥0 (受講生・卒業生) ￥0 （協会正会員） ￥0 （カフェオーナーコース） ￥0 （独立開業コース） ￥0 （カフェマナーコース） ￥0 （カフェズ・オーナー） ※各自での負担は、交通費のみ ※事前予約制のため、早めにご予約ください。 |
| ８月２６日（火）10：00～16:00頃 ※現地集合 ⇒終了しました | おでかけステップアップ 「FMIテストキッチンへ行き、エスプレッソマシンを使ってどんなカフェのドリンクメニューができるかを学ぼう！」 ・エスプレッソ基礎セミナー ・カフェ軽食のご提案 →スチコンを使用して３種のサンドイッチ ・モナンシロップを使用してのアレンジドリンク 場所：エフ・エム・アイ 東京本社テストキッチン 港区麻布1-11-9 1F | ￥0 (受講生・卒業生) ￥0 （協会正会員） ￥0 （カフェオーナーコース） ￥0 （独立開業コース） ￥0 （カフェマナーコース） ￥0 （カフェズ・オーナー） ※各自での負担は、交通費のみ ※定員になり次第、締め切ります。 |
| ８月２２日（金）11：00～14：00頃 ⇒終了しました | リクエストにお応えして、 「卓上パンケーキクッカーを使用して、カフェのパンケーキメニューを紹介」 パンケーキミックス粉を３種類紹介し、業務用卓上パンケーキクッカーで、 焼いて体感していただきます。 出来たパンケーキで「お食事パンケーキ」と「デザートパンケーキ｝の盛り付けも各々で盛り付け、センスを磨いていただきます！！ 使用機器：卓上パンケーキクッカー 協力： ・マスダック（卓上パンケーキクッカー） ・はくばく （お豆と雑穀のホットケーキミックス・大麦と野菜のホット ケーキミックス） ・ニュースタートファインフード （キアラピュアフーズ オーガニックパンケーキミックスオリジナル） ・江崎グリコ （アーモンド効果） ・丸源飲料 （IQFミックスベリー・フルーツデザートクリエイター） ・新田ゼラチン （Mocoぴたっ） ・森乳フーズ （パルテノ・ココナッツアイスクリーム・３５％生クリーム） ・正栄食品 （デザートシロップ メープル風味） 講師：富田佐奈栄（学園長） | ￥7，800 (受講生・卒業生) ￥6，800 （協会正会員） ￥6，800 （カフェオーナーコース） ￥6，800 （独立開業コース） ￥6，800 （カフェマナーコース） ￥6，800 （カフェズ・オーナー） ※お土産あり |
| ７月１６日（水）～１８日（金） 東京ビックサイト 南展示棟 ⇒終了しました | おでかけステップアップ 「カフェレスジャパン2025」 厨房メーカーやその他飲食の店舗に関係する業者のブースをまわり、情報収集できます。 さらに、学園長 佐奈栄先生が1７日（木）15：00～にセミナー講演を行います。 セミナーの申し込み開始となりましたのでご予約お願いします。 | ￥0 (受講生・卒業生) ￥0 （協会正会員） ￥0 （カフェオーナーコース） ￥0 （独立開業コース） ￥0 （カフェマナーコース） ￥0 （カフェズ・オーナー） ※各自での負担は、交通費のみ ※ご予約の上、登録し参加ができます。 |
| 2024年 １1月２５日（月）11：00～16：30頃 ※現地集合 ⇒終了しました | おでかけステップアップ 「生パスタ・乾燥パスタ工場見学」 創業９０年のニューオークボへお邪魔して、座学（歴史やパスタのこだわり等）、そして、生パスタ工場と乾燥パスタ工場の現場見学。 さらに、直営店のレストラン「スピガ松戸店」の厨房見学とパスタ試食。 最寄り駅：東武アーバンパークライン「高柳駅」 | ￥0 (受講生・卒業生) ￥0（協会正会員） ￥0（カフェオーナーコース） ￥0（独立開業コース） ￥0（カフェマナーコース） ￥0（カフェズ・オーナー） ※各自での負担は、交通費のみ ※定員になり次第、締め切ります。（定員８名） |
| ７月１８日（木）13：30～15：30頃 ⇒終了しました | 「FMIスチームコンベクションを使用して、カフェの焼き菓子メニューを作る」 シフォンケーキ・焼き菓子・クロワッサン・古くなった クロワッサンのリベイクなどを予定 | ￥4，500 (受講生・卒業生) ￥3，500（協会正会員） ￥3，500（カフェオーナーコース） ￥3，500（独立開業コース） ￥3，500（カフェマナーコース） ￥3，500（カフェズ・オーナー） |
| ７月５日（金）11：00～14：30頃 FMIテストキッチン ⇒終了しました | おでかけステップアップ 「FMIテストキッチンへ行き、コーヒーマシンやエスプレッソマシン、スチームコンベクションに触れてみよう！」 ・コーヒーマシンによるコーヒーの味の違い （エスプレッソマシン・ドリップマシン） ・スチームコンベクションによるカフェの焼き菓子や デザートメニューの製造 （クロワッサン・ショートケーキ・シフォンケーキ・プリン を予定） 場所：エフ・エム・アイ テストキッチン 港区麻布1-11-9 1F | ￥0 (受講生・卒業生) ￥0 （協会正会員） ￥0 （カフェオーナーコース） ￥0 （独立開業コース） ￥0 （カフェマナーコース） ￥0 （カフェズ・オーナー） ※各自での負担は、交通費のみ |
| ５月２２日（水）11：00～14：00頃 ⇒終了しました | リクエストにお応えして、 『ふわふわのかき氷の作り方を学ぶ』 不純物を含まない純度の高い富士山天然氷の不二『極』氷を使用し、くちどけフワフワの頭がキーンとなりにくい差別化したカフェならではのかき氷メニューを作って、客単価アップにつなげよう！ ・ふわふわのかき氷の作るための３っの条件 ・カフェメニューとしてのかき氷の位置づけ ・かき氷の正しい削り方 ・・・などなど 実習では、お１人３キロの富士山天然氷『極』を使っていただき、かき氷の削り方をマスターしていただきます。 使用機器：Hatuyuki ベイシスロングレー 協力： ・ブルーオーシャン 氷みつペン ・丸源飲料 IQFストロベリーなど ・ タヌマ 黒蜜、わらび餅など 講師：富田佐奈栄（学園長） | ￥10，500（受講生・卒業生） ￥8，500（カフェオーナーコース） ￥8，500（独立開業コース） ￥8，500（カフェマナーコース） ￥8，000（協会正会員） ￥8，000（カフェズ・オーナー） |
| １月１５日（月） 13：00～16：00頃 ⇒終了しました | リクエストにお応えして、 「ペーパードリップ抽出確認＆オリジナルブレンドコーヒーを作る」 ～コーヒーの味わい方、安定した抽出、そして、自分のお店のブレンドコーヒーの味わいを決め、準備をしていきましょう～ ＜授業の流れ＞ ・ペーパードリップの抽出確認、安定したお湯を粉に落とせているのか？（お湯の太さ・お湯のかけ方） ↓ ・５種類くらいのストレートコーヒーを抽出し、それぞれの味を確認し、特徴を知る。 ↓ ・各ストレートコーヒーの味わいを考慮し、自分が出したい味わいにブレンドし、抽出～味の確認～修正 ご自分でつくったオリジナルブレンドコーヒーは、お持ち帰りいただけます。 講師：鈴木 昭夫氏（共和コーヒー店） | ￥10，500 (受講生・卒業生) ￥7，500 （協会正会員） ￥7，500 （カフェオーナーコース） ￥7，500 （独立開業コース） ￥7，500 （カフェマナーコース） ※赤下線のコースの方は、必修単位とし特別価格 となっていますので、日程調整をし受講ください。 ※コーヒー①受講済みの方が対象となります。 ※定員になり次第、締め切ります。（定員８名） ※繰り返しの受講が可能です。 |
掲載料金は、各コースの授業料金です。 教材費・レシピー・設備費等が含まれております。
オンライン授業の場合は、材料費・設備費は含まれておりませんので、事前に食材・器具の準備が必要となります。
入金の確認が取れましたら、事前(３日前）に当日の資料(レシピ等）やZoomのURLを登録いただいたメールにお送りします。
在学中、上記以外の費用（材料費等）の請求は、一切ございません。
お申し込み頂いた授業日の7日前から、受講料の50％、3日前から受講料全額のキャンセル料が発生します。
「カフェズ・オーナー」とは、カフェズ・キッチン卒業生でお店を持たれたオーナーの方となります。
時間割
A：11:00～13:30
B：15:00～17:30
C：18:30～21:00
その他の時間
申し込み方法
（受講生、卒業生、協会正会員の方）
日程・時間をご確認の上「コース予約フォーム」よりご予約頂くか、電話、FAX、コース予約メールにてご予約下さい。